Виктор

Формально вроде так, но приходится учитывать множество нюансов. Например, если вы отдаёте стрим, то надо умножить требуемую скорость на прогнозируемое число одновременных получателей.
Вообще-то на вашу тему в Сети есть куча подсказок.

Экспертиза подразумевает доступ к каналу передачи потока с целью передачи по нему тестовых сигналов и последующий анализ результатов. Сомневаюсь, что у вас такой доступ есть, но если есть, надо попробовать пропустить через него стандартные тестовые картинки наподобие тех, что мы используем для проверки мониторов. Среди этих картинок есть такие, которые имеют резкие границы контуров. Особенно хорошо резкость этих границ видна на монохромных ч/б-изображениях. Вот одно из подходящих:

Её центральная часть состоит только из чёрных и белых пикселей. Границы между ними надо рассмотреть при увеличении в 10 и более раз. По размытию границ даже неэксперт легко отличит 720, "растянутые" до 1080, от "чистых" 1080.

Не так давно была неплохая альтернатива Скайпу - видеомессенджер ooVoo. Он умел показывать в динамике Рабочий стол, передавать файлы, позволял видеоконференции до 12 участников, имел неплохое качество изображения и звука. Я пользовал его пару лет, перейдя на него со Скайпа, который как раз тогда скурвился. Но... ooVoo наступил на точно те же грабли, что и Скайп: с версии 3.7 перескочил сразу на версию 7.0, которая оказалась абсолютно нефункциональной, при этом возможность использовать старые версии была принудительно отключена. Пришлось возвращаться на Скайп...
Так что остаётся Токс. Но у него нет демонстрации экрана в потоке, есть только передача отдельных скриншотов. Зато он не требует центрального сервера и неплохо (по слухам) шифрован - оба этих фактора являются некоторой гарантией от прослушки.

На эстонском сайте www.looduskalender.ee/ru/node/22392 есть очень краткая информация, как устроено вещание с веб-камеры, установленной в гнезде орланов-белохвостов:
Из леса сигнал передаётся на мачту мобильной связи оператора LMT, оттуда по каналам связи LMT в интернет, а дальше уже в сервер EENet, в котором происходит окончательное декодирование сигнала, чтобы его доставить наблюдателям.
Последний этап вам точно не нужен, а остальное, может, сгодится?