Виктор

Да, если смотреть с Ютьюба онлайн, то так и происходит - если ставить на паузу или если скорости не хватает, то он подгружает только ближайший фрагмент несколько минут и дальше ждёт снятия с паузы.
Но ведь есть куча способов смотреть фильмы оффлайн (т.е. скачав предварительно файл фильма целиком), в т.ч. и с Ютьюба. Лично я применяю 4K Video Downloader.

Хотя разработчики Хрома сочли, что пользователь не должен утруждать себя такими мелочами, как управление обновлением, тем не менее проблема эта решаемая - в Сети немало ответов на вопрос "как отключить автообновление Хрома". В одной из статей я видел совет отключить плагин Google Update, найти который можно в списке chrome://plugins/, или отключить его в Windows (закладка "Автозагрузка" в msconfig). Также там пишут, что при этом возможна утеря профиля Хрома, для пересоздания которого надо удалить из папки AppData\Local\Google\Chrome\User Data\Default файл Web Data.