В общем копать надо в сторону настройки MOUSEWHEEL как и предлагал товарищ выше.
Мое решение для библиотеки ScottPlot нашлось в самой библиотеке, а также в примерах ее использования.
Запрос для поиска "ScottPlot 4.1 plot in a scrolle"
Приведу ссылкe с кодом из гитхаб.
Решение для ScottPlot 4.1