Числовые показатели проверяйте по сумме, а количественные по количеству. Составьте план переноса данных с учетом связей между данными. На старте зафиксируйте контрольные показатели. Например, для счетов - их количество и сумму, так же можно это сделать с разбивкой по контрагентам. Обратите внимание на востребованность этих данных. Наверняка, есть что-то, что сейчас не нужно с высокой детализацией. Т.е. какие-то данные можно свернуть.
Итого - требования бизнеса к данным и контрольные показатели.
Удачи.
