mrtoxa

Лучше поздно, чем никогда))
Используйте конструкцию imagemin([plugins], [options]), а опции прописывайте конкретно для каждого плагина.
Например:

gulp.task('images', function() {
    return gulp.src(src.images)
        .pipe(imageMin([
            pngquant(),
            mozjpeg({
                 progressive: true
            })
        ],{
            verbose: true
        }))
        .pipe(gulp.dest(outputDir + 'img'))
        .pipe(connect.reload())
});

Тыц

forum.oszone.net/thread-182283.html
тема начинается с примера, очень похожего на то, что необходимо вам.