Можно ли у нас в стране работать программистом в научной или космической сфере (роскосмос? что-то с уклоном в физику?) и при этом иногда даже кушать?

Ну туда (в оборонку) скорее всего отслужившим только и возьмут. Я думаю ТС всё-таки немного другую сферу описал.