Вы главное помните - что просмотр почты с мобильных устройств предполагает что все эти красотульки будут загружены в зависимости от желания клиента. Ваше письмо и подпись должны быть читаемыми и грамотно сверстанными БЕЗ картинок. откажитесь от ссылок в интернет - только аттачи. Ну и без фанатизма. 4-5 картинок будет достаточно если у вас не развлекательный игровой портал, а деловая переписка.