У меня к счастью мало опыта с 1с, но могу точно сказать что ты облажался. Бекап делается следующим образом - снимаем образ(желательно всего и вся), а потом делаем вид будто серверная взорвалась, вместе со зданием. После этого - пытаемся восстановить, если не удалось - значит бекапа никогда не было.