Переопределите стили, как указано в этой замечательной статье. Обойдетесь даже без !important.
Вполне работает:
-webkit-text-fill-color: #ffffff;
-webkit-box-shadow: 0 0 0px 40rem #121212 inset;
День добрый. Стилизовать select крайне неблагодарная и трудоемкая задача. Большинство правил для option не подходят, в том чиле и padding, font-size и т.д. Если хотите красивый select, то проще его сделать через список и придать вид элемента select.
