Linux на "минималках" - действительно нетребовательная система. Обновления типа "apt-get update && apt-get upgrade" могут притянуть новое ПО, которое отсутствовало при установке. Некоторые новые пакеты создают системные сервисы, которые запускаются в "фоне" и создают нагрузку на систему.
Как этого избегать - на вашем скрине. Elasticsearch - это требовательное к железу ПО, на вашем скрине он самый прожорливый. Его обычно ставят на серверное железо, но даже для локального изучения нужна хорошая машина.
Посмотрите список сервисов и выключите эластик и другие ненужные:
systemctl list-units --all
systemctl disable [service-name].service --now
На вашем скриншоте сортировка по потреблению процессора. Посмотрите также список по потреблению оперативной памяти, изучите нагрузку на диск с помощью iotop.
Не устанавливайте обновления пачкой (кроме критических и влияющих безопасность). Следите, за тем, что устанавливается в систему при загрузке новых пакетов.
Самый нетребовательный дистрибутив, содержащий минимум пакетов - Arch Linux, но он не дружелюбен к пользователю, нужно хорошо знать Линукс. Зато пакетный менеджмент там очень удобен, прозрачен, и ПО свежее. Попробуйте десктопную CentOS - она считается серверной системой и не очень популярна на десктопах, зато очень надежна и не изобилует лишним. Версии ПО отстают от актуальных, поскольку приоритетнее надежность. Deb-based дистрибутивы были замечены в установке "лишних" пакетов (например, история с Chrome, который подтягивал snapd при установке через apt). Но Mint на стареньком ноуте прекрасно себя чувствует.
Также ориентируйтесь на простые DE типа Xfce:
https://www.linuxmint.com/edition.php?id=286