Я в свое время подходил просто: упрощенщики работают по кассовому методу (можете загуглить что это такое), то есть записи в книгу доходов вносятся только тогда и только в том количестве, которое вы получили. Аналогичный метод и при работе с робокассой: они в платежке пишут "с учетом взаимозачета ХХХ руб", но я считаю, что я этих денег в глаза не видел. Это еще не самый главный вопрос. Главный - разберитесь с курсовыми разницами, вот там действительно каша.