Максим Павлов

Как уже было сказано выше (но разве можно считать хорошим ответом тот, в котором спрашивающему говорят "гуглите"?), Windows Server 2019 и 20H2 (а сейчас уже 21H2) - это два разных продукта.

Windows Server 2019 на момент написания этого ответа - продукт LTSC. Он не содержит новых функций, которые могли бы появляться между большими релизами серверной ОС Microsoft, но зато гарантированно долго поддерживается, что позволяет полагаться на этот дистрибьютив системам, которые не частно обновляются или меняются.

Windows server (XXHX) - это SAC продукт, обновляется каждые пол года или реже, чаще получает "последние доработки", долгосрочно не поддерживается, то есть используя его можно быстрее получить новые фичи (если они нужны и вы о них знаете), но обновлять сам дистрибтьютив для гарантии наличия патчей и обновлений придется чаще (целить надо на "раз в пол года").

Обычно язык системы определяют по текущему языку меню, панели управления и т.д. - это не верно.
Более целеустремленные индивидуумы выполняют команду systeminfo и смотрят, что выдает в пункте язык. Если в систему установлен MUI - то там тоже будет не родной язык системы.

Я рекомендую проверять так - Панель Управления - Язык и региональные стандарты - Язык и клавиатура - Язык Интерфейса (если есть - значит уже есть MUI). Нажимаем кнопку Установить или Удалить язык, далее Удалить и видим диалоговое окно, где будет весь список языков системы включая MUI. Родной будет указан.

Думаю русская 8-ка не хочет становиться с указанной ошибкой потому, что в реальности ты обновляешь не русскую 7-ку.