Алексей

При выборе "пустого" значения наверное возвращается 0 options.
Сделайте проверку $("select[id=signupform-city] option").size(); Если 0 оставляйте disabled

$('#signupform-region').change(function(){
  if ($("select[id=signupform-city] option").size() != 0) {
    $('#signupform-city').prop('disabled',false);
  } else {
    $('#signupform-city').prop('disabled','disabled');
  } 
});

Потому что удаляя класс по которому вы произвели выборку элементов, тем самым вы удаляете этот элемент из массива выборки, а индекс увеличивается на единицу.
То есть:
первый вызов - индекс = 0, кол-во элементов = 10,обрабатывается 1-й элемент исходного массива;
второй вызов - индекс = 1, кол-во элементов = 9,обрабатывается 3-й элемент исходного массива;
третий вызов - индекс = 2, кол-во элементов = 8,обрабатывается 5-й элемент исходного массива;
четвертый вызов - индекс = 3, кол-во элементов = 7,обрабатывается 7-й элемент исходного массива;
пятый вызов - индекс = 4, кол-во элементов = 6,обрабатывается 9-й элемент исходного массива;

Если сделаете так:

var a = document.getElementsByClassName('hren');
Array.prototype.forEach.call(a, function(e) {
  e.classList.remove('nahren')
})

класс удалится у всех элементов массива