Anton Mashletov

Потому что браузер отображает html. \n будет работать только в теге pre или в консоли. Используй функцию nl2br. Управляющие последовательности пригодятся для работы с терминалом, файлами и ОС в общем.

<script>
    window.items = <?= json_encode($items); ?>;
</script>

array_chunk и два вложенных цикла.

Если список полей неизвестен заранее:

// если предполагать, что количество элементов в подмассивах одинаково, то:

        if (empty($_POST)) {
            return;
        }

        $names = array_keys($_POST);
        $count = count($_POST[$names[0]]);

        for ($i = 0; $i < $count; $i++) {
            $id = null;
            $data = [];

            foreach ($names as $name) {
                $value = isset($_POST[$name][$i]) ? $_POST[$name][$i] : null; // вообще, тут лучше выдавать ошибку, а не null

                if ($name === 'ID') {
                    $id = $value;
                } else {
                    $data[$name] = $value;
                }
            }

            if (!empty($id) && !empty($data)) {
                $wpdb->update('tableName', $data, ['ID' => $id]);
            }
        }

$phone = preg_replace('/\D/', '', $phone);

Никак, ибо это уязвимость. Если только у сайта Options +Indexes не прописано.

Почему нельзя поменять местами data-value и value? Если, по какой-то причине таинственной нельзя, то только после селекта создать hidden input c тем же именем и в onchange селекта устанавливать туда выбранный data-value.

set_time_limit(0); - в начале скрипта.

$subj = "<a class=\"pm_list text-dark\" style=\"overflow:hidden;\" href=\"$PHP_SELF?do=pm&amp;doaction=readpm&amp;pmid=" . $row['id'] . "\">" . mb_substr(stripslashes( $row['subj'] ), 0, 100) . "</a>";