Ну битрикс тут совершенно не при чем.
А чтобы показывать картинку в письме нужно просто добавить тег img в текст письма так же как и в обычную страницу, с src ссылающимся на картинку.
UPD: Есть мнение, что лучше всего преобразовывать картинку в data url и вставлять именно в виде data url, а не ссылками на ресурс.
