VPS - уже виртуалка. Двойная виртуализация не будет работать - далеко не все гипервизоры такое поддерживают..
Поэтому не пробуйте обхитрить провайдера и купите ту систему, которая вам нужна
centos хороша стабильностью и длительностью поддержки.
5-я вот только только закончилась, 6-я неплохо себя чувствует, 7-я - новая.
Я уверен в том, что если я поставлю сервер на 6-й центоси - то yum update мне ничего не сломает ;)
