Магнитная карта — лишь носитель, что на ней хранить — дело ваше и зависит лишь от ваших конкретных желаний и условий.
Если вы хотите — можете хранить там только номер карты, а всё остальное получать от сервера. Если хотите, чтобы к некоторым данным получить доступ можно было моментально (например, имя клиента и срок действия карты) — сохраняйте на карте и их.
PIN хранить на карте крайне не желательно, но если уж вам очень хочется — можете хранить его хэш. Но помните, что всю информацию на картах с магнитной полосой можно считать и скопировать.
