Есть подробная статья по структуре интернет-магазина
Структура разделов интернет-магазина: — какие стра...
Есть вторая часть, просто таблица с приоритетами важности страниц.
webdela.ru/blog/design/kakie-razdely-i-stranitsy-i...
Плюс, важно учитывать, что кроме страниц нужно проектировать различные состояние (фильтры, ховеры и пр.) и, конечно, варианты отображения для моб. устройств.
