malbeatz

Надо использовать jquery плагин mousewheel:
https://github.com/brandonaaron/jquery-mousewheel
и добавить вот это:

$(document).ready(function() {
  var audio = $('#sound').get(0),
      k = 10;
  audio.play();   
    $('div').mousewheel(function(event) {
        audio.volume += event.deltaY / k;
    });
});

При наведении на элемент div (замените на свой плеер) и прокрутке колеса меняется громкость. Коэффициентом k можно чувствительность регулировать.
Вот пример, наведите на красный блок и покрутите колесо
codepen.io/iiil/pen/dquLA