Как в бизнес-процессе Битрикс24 установить дату выполнения задачи на определенный день недели?

Если очень коротко то {{=strtotime("next week Friday")}}

Но есть и другой вариант в котором вы можете считать даты
В первой переменной находите день от которого хотите отталкиваться, к примеру как в этом случае пятница
Example_date = {{=strtotime("next Friday")}}
И в следущих переменных просто используете функцию dateadd().
К примеру пятницу через неделю(тоесть через 7 дней) можно вывести так:
week_later = {{=dateadd({=Variable:Example_date},"7d")}}
Через 2 недели(14 дней):
two_week_later = {{=dateadd({=Variable:Example_date},"14d")}}
Вместо "{{=strtotime("next Friday")}}", может быть любая дата включая поля документа (К примеру "Дата подписаня договора")