Какой институт для заочного обучения в сфере it выбрать, курсов много разных, но для трудоустройства нужен диплом, кто сталкивался отпишите?

Вы некорректно задали вопрос, что значит в сфере ай ти что конкретно изволите хозяин? Программировать на каком языке под что, десктоп, микроконтроллеры, андроид, строить сети, настраивать базы данных, клепать сайты, ремонтировать ПК, стать эникейщиком, создавать системы автоматизации, (аля СКУД). Пока не определитесь с конкретикой, будет стопорить. В моем случае получилось так, в 31 заочно пошел на автоматизацию, понравилось микроконтроллеры прогать, вот и устроился схемотехником, прогаю МК развиваюсь, балдею от работы, не работа а любимое хобби.