Возможно, что проблема в разных версиях программы - ролик снят по одной версии (скорее всего 2.80), а у вас - другая (новее). При обновлении версий поменялись клавиши, с помощью которых происходит запекание. Я тоже с этим столкнулся. Если не ошибаюсь, поменяли Shift на Ctrl (или на-оборот) - это касается последней операции перед запеканием, когда вы выделяете модель-оригинал и модель-дубликат.
