Александр Лыкасов

Посоветую странное: посмотрите код какого-нибудь графического редактора где есть подобный функционал. Например, в GIMP есть фильтр постеризации, и есть конвертирование картинки в палитровой формат.
Смотрим код, находим файлики: gimp/app/operations/gimpoperationposterize.c и gimp/app/core/gimpimage-convert-indexed.c

Используя LINQ:

CarCollection.Where(x => x.color == "red").First();