Как договоритесь.
Минимально — просто лого. Хороший дизайнер приложит к логотипу несколько форматов использования — визитка, бейджик, билборд. Но макеты этих предметов, очевидно, не будут проработаны детально. Просто чтобы было понимание — как лого будет выглядеть в жизни.
Проработка носителей — это отдельная история за отдельные деньги.
Брендбук — это книжка со сказками. Там обычно рисуют полную чушь типа «так лого нельзя использовать» и ниже упоротые варианты с адскими искажениями логотипа, перевернутым лого вверх ногами и т.д. Брендбук нужен только чтобы показать версии логотипа — цветная, чб, с подложкой, горизонтальный и вертикальный варианты. Но это на одном листе умещается.
Обязательно нужно отдать лого в разных форматах — исходник, eps, svg и прозрачный png.