>Всегда ли есть необходимость адаптировать сайт под все устройства?
Далеко не всегда - конечно это зависит от бюджета заказчика.
>Если нет, то какие размеры вы выставляете для сайта (min и max)?
В процентах. И проще использовать готовые фреймворки - зачем изобретать велосипед каждый раз?
>Если адаптируете, то посредством чего? Медиа запросы или применяете какие-то доп. плагины ?
Снова - зависит от бюджета. Есть ведь визуальные инструменты уже, которые сами учитывают адаптивность, главное нарисовать и сверстать в этих инструментах, а взамен получить готовый код, а то и уже шаблон для цмс.
