Видео-уроки очень и очень полезны для начинания. На них можно понять многие нюансы.
Когда есть много опыта в теме, то видео не будет интересным, т.к. это будет казаться очень нудным смотреть и слушать то, что в большей части ты знаешь.
Видеоуроки хороши там, где лучше один раз увидеть, чем семь раз прочитать - для описания сложных или спорных моментов. Мое отношение к видеороликам положительное. Видео, книги, интерактивные курсы, документация - каждый способ подачи инфы хорош по-своему. Незачем отказываться от какого-либо из них.
Осторожность тут нужна.
Способов защититься много: предоплата, договор, СБР, не отдавать исходников до полной оплаты, в случае верстки можно через teamviewer показывать результат. Но главное нужно знать какие заказы брать, а какие нельзя.
