Виталий Баранов

в реестре хранит

HKCU\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\User Shell Folders

Перемещенные папки пользовательских профилей, как правило, хранятся централизованно на каком-то сетевом диске - попробуйте бэкапить этот сетевой диск...
Или задача несколько другая и тут впору использовать теневые копии?

Для PowerShell 3.0+: Get-ChildItem -Path C:\Users\stm* -Directory
В более ранних PowerShell:

Get-ChildItem -Path C:\Users\stm* | ?{$_.PSIsContainer}