1. Поэтапная, пошагавая работа и такая же поэтапная, пошаговая оплата
2. а)Скринить видео/скриншоты всего что необходимо, в том числе и фрагментов кода. Видео "живое", т.е. кликаем по ссылкам, кнопкам, показываем ховеры и пр. б)Демонстрация экрана в скайпе, при общении в живую
3. Заключать Договор. Но если нет ИП, по белому, без учета 13%, организации придется платить 28% взносов(пенсионный, мед.страх,соц.страх). Поэтому могут быть напряги.