Ребят, спасибо Вам огромное за советы =)) В итоге, благодаря вашим ответам, накопленного опыта в проекте и мыслей о перспективе я решила:
0. Пока довольствоваться jquery.
1. Подтянуть знания по javascript (знания есть, но не такие сильные как хотелось бы), чтобы иметь возможность понимать как использовать VueJS.
2. Ознакомиться с документацией по VueJS.
3. Сделать функционал для админов в виде простенького SPA-приложения (у нас есть внешняя часть, где работают сотрудники, и внутренняя часть для админов), которое потом можно будет показать начальству в качестве доказательства, что я справлюсь.
4. Мое положение, в данном случае, безвыходное, т.к. мне просто необходимо узнать javascript лучше, чтобы вырасти профессионально и сделать продукт более масштабируемым и поддерживаемым. А там, кто знает, может быть я без памяти влюблюсь во фронтенд, преодолею страх перед изобилием технологий. Может даже сделаю фронтенд его своей основной специализацией, меня всегда привлекал интерфейс (делаю каждый раз прототипы в moqups - но это уже совсем другая история).
Спасибо Вам огромное ребята, Вы придали мне сил двигаться дальше и думать на перспективу =)