Набирайте рейтинг на биржах фриланса - тогда с уверенностью можете просить предоплату.
Если же работаете не по предоплате то смотрите на рейтинг работодателя. В случаи с графикой используйте водяные знаки, если делаете сайт - то размещайте на свой хостинг, там и демонстрируйте...