Для своих нужд сделал следующим образом: добавил интерфейс ICallable с единственным методом onlyOneMethod(). В метод, который производит вызов callback-метода, в качестве аргументов передаю указатель на класс, реализующий ICallable, а также указатель на реализуемый метод интерфейса. Выглядит это примерно так:
void invokeCallback(void (ICallable::* pMethodPointer)(), ICallable *pInstance)
{
(pCalleeInstance->*pMethodPointer)();
}
Вызов invokeCallback выглядит так:
ICallable *pImpl = new CallableImplementationClass();
invokeCallback(&ICallable::onlyOneMethod, pImpl);
В результате, имеем возможность callback-вызова метода экземплярного класса.