Александр

Laravel, Symfony, Yii это если на php. Также очень любят Grails.

Используйте для поиска и замены регулярные выражения, многие редакторы умеют работать с ними.

Как по-мне, основные структуры и типы данных в php, принципы OOP, что такое MVC, MVCS и т.д, с какими php фреймворками знакомы.

Лучше используйте array_push() для добавления элементов в массивы.
P.S. А для вывода массивов - print_r() или var_dump().

Сделать свой проект или пойти во фриланс - это хорошо, но здесь есть свои подводные камни: Вы будете вариться в собственном коде и считать его идеальным... Необходимо, чтобы был рядом наставник, чтобы проводить code review и указывать на ошибки. Как вариант, попробуйте поучавствовать в стартапах в командах (если есть такая возможность), скилл прокачивается довольно быстро, тем более как бонус получите опыт работы в команде.