PHP - по количеству заказов явный лидер, я работаю на нем (в основном на framework yii2)
Python - меньше заказов, но и конкуренция меньше, более интересные, но и сложные проекты, чем на php. На php горы однотипного барахла, где работа больше на усидчивость, чем на подумать.
Node.js - не юзаю, и знаю краями, поэтому воздержусь от комментариев
