Здравствуйте, вы можете смело изучать C# 5.0. Изменений много и это в основном синтаксический сахар вот например сами посмотрите
What's New in C# 6 и
What's new in C# 7 или на рус.
Что нового в C# 6.0? и
Что нового появилось в C# 7... это все можно изучить за вечер, и ради это-го покупать книгу для C# 7, ну совсем не стоит. А если вы боитесь все что вы выучите для C# 5.0 будет неактуально, то тут не бойтесь, из C# не удаляют удаляю старые фичи.
