Зачем вам вообще графический интерфейс на сервере? Для описанных задач он совершенно не нужен.
Для удалённого доступа замечательно подходит ssh.
Для торрентов есть transmission, имеющий cli и web интерфейс.
Как основу лучше использовать что-то более распространённое, например, debian/ubuntu или centos в серверном варианте. Будет куда проще найти информацию.
