kosavpa

Может быть кому пригодится. Поняв что я ошибся при монтировании volume я начал искать инфу и наткнулся на этот сайт. Касательно указания volume в dockerfile там говорится что каждое создание контейнера будет создавать новый том и бесполезно указывать имя тома, соответственно что бы оба сервиса использовали одинаковые папки нужно volume указывать в docker-compose.yml. Вот рабочий вариант всех трех файлов:
jenkins_bind_dockerfile:

FROM docker:dind
EXPOSE 2376/tcp
ENV DOCKER_TLS_CERTDIR=/certs

jenkins_dockerfile:

FROM jenkins/jenkins:latest
USER root
RUN apt-get update && apt-get install -y lsb-release
RUN curl -fsSLo /usr/share/keyrings/docker-archive-keyring.asc https://download.docker.com/linux/debian/gpg
RUN echo "deb [arch=$(dpkg --print-architecture) signed-by=/usr/share/keyrings/docker-archive-keyring.asc] https://download.docker.com/linux/debian $(lsb_release -cs) stable" > /etc/apt/sources.list.d/docker.list
RUN apt-get update && apt-get install -y docker-ce-cli
USER jenkins
RUN jenkins-plugin-cli --plugins "blueocean docker-workflow"
ENV DOCKER_HOST=tcp://docker:2376
ENV DOCKER_CERT_PATH=/certs/client
ENV DOCKER_TLS_VERIFY=1
EXPOSE 8080/tcp
EXPOSE 5000/tcp

docker-compose.yml:

version: '3.8'

networks:
  jenkins:
    driver: bridge

volumes:
  data:
    name: jenkins-data
  certs:
    name: jenkins-docker-certs

services:
  jenkins:
    container_name: true_jenkins
    build:
      dockerfile: jenkins_dockerfile
    restart: on-failure
    ports:
      - 8080:8080
      - 5000:5000
    volumes:
      - certs:/certs/client:ro
      - data:/var/jenkins_home
    depends_on:
      - jenkins_bind
    networks:
      - jenkins

  jenkins_bind:
    container_name: bind_jenkins
    build: 
      dockerfile: jenkins_bind_dockerfile
    restart: on-failure
    privileged: true
    volumes:
      - certs:/certs/client
      - data:/var/jenkins_home
    ports:
      - 2376:2376
    networks:
      jenkins:
        aliases:
          - docker