Konstantin Kozhin

Не очень понятен вопрос. Какая задача? Для обычной формы минимально нужно указать действие контроллера и метод вызова (например, POST). Если это CRUD, то отдельно ничего указывать не нужно.

А в routes.rb указали, какой контроллер использовать для сессий?
Делается как-то так:

devise_for :users, controllers: {sessions: 'users/sessions'}

Пример такой обработки показан на видео: railscasts.com/episodes/136-jquery?autoplay=true
Ниже на странице есть пример кода.

Можно, например, прописать в секции server конфигурации nginx строки вида:

server {
...
    if ( $host != 'blog.mysite.com' ) {
        rewrite ^/(.*)$ http://blog.mysite.com/$1 permanent;
    }
...
}

Для каждого поддомена нужно создавать свою секцию server.
При этом все эти виртуальные хосты могут даже указывать на одно Rail-приложение. Логику работы приложения с каждым субдоменом можно организовывать с помощью переменной request.host.

Например, вот так:

<%= stylesheet_link_tag 'application', media: 'all' %>
<%= javascript_include_tag 'application' %>

Т.е. нужно просто убрать директивы вида
'data-turbolinks-track' => true

А вообще всё зависит от того, как вы решили организовать работу с assets pipeline.

В контексте вопроса ответ может быть таким... Сравните:
PHP - детали для сборки автомобиля с нуля
RoR - собранный по определенному чертежу автомобиль, который уже может ехать, но у него еще нет разных удобных и нужных вам опций.