kkomissarov

Во-первых нужно было убрать http_build_query и в контент передавать просто $json:

$json = json_encode(['name' => 'Имя', 'phone' => '88000000000']);

$options = ['http' => [
    'method' => 'POST',
    'header' => 'Content-type:application/json',
    'content' => $json
]];
$context = stream_context_create($options);
$response = file_get_contents($url, false, $context);

Ну а во вторых, как все уже написали, нужно было получать не $_POST, а

$fd = fopen("result.txt", 'a') or die("не удалось создать файл");
  $str = file_get_contents('php://input').PHP_EOL;
  fwrite($fd, $str);
  fclose($fd);

Более универсальный способ, который позволить перейти в любой коммит, который расположен в ветке позже текущего:

Вывести все коммиты в ветке в том числе и те, которые были позже текущего:
git log --oneline --all

А дальше просто перейти в последний коммит по хэшу:
git checkout 1afc

А если именно в последний, то так (branch_name - название ветки)
git checkout branch_name