kealman

item является ссылкой на элемент массива, ng-repeat аналог forEach.
Соответственно в item и содержатся все поля элемента массива data.order.contacts.
item.<field_name> и есть конкретное значение конкретного параметра.
Если Вы про конкретный элемент массива, то data.order.contacts[element_index] приведет Вас к нему :)