item является ссылкой на элемент массива, ng-repeat аналог forEach.
Соответственно в item и содержатся все поля элемента массива data.order.contacts. item.<field_name> и есть конкретное значение конкретного параметра.
Если Вы про конкретный элемент массива, то data.order.contacts[element_index] приведет Вас к нему :)
Если не нужен свой бекенд, то можно настроить nginx на проксирование. Клиент по специальной маске (префиксу) урла будет обращаться к nginx, а nginx спроксирует этот запрос на внешнее апи.
Если хотите именно на node.js, то либо писать свои обертки используя модуль request. Либо можно написать только прокси используя модуль node-http-proxy