Если на всех узлах (нодах) параметр osd_pool_default_size установлен правильно, то для решения проблемы необходимо перезапустить активный менеджер. У меня возникала такая же проблема.
Необходимо выполнить следующие действия:
Ceph -> Monitor -> Manager, после чего менеджер у которого статус active кидайте в рестарт.