Как бы OpenGL API не единственное чем можно играться с GPU в iOS, есть texture cache в CoreVideo, с помощью него похоже кармак и стримил свои текстуры в iOS Rage. Под тегру есть PBO расширение. И собсно сам PBO добавили в OpenGL ES 3.0. Но можно конечно отдавать данные glTexSubImage2D и пускай оно само там разрулит.
Написано
Войдите на сайт
Чтобы задать вопрос и получить на него квалифицированный ответ.