Да никак не сделать - php создан чтобы умирать!!!расрас111
Есть такая штука как очереди, туда добавляешь таск "собрать в архив такие-то файлы", а потом раз в 5 секунд, например смотришь готово или нет.
Еще есть вариант с сокетами и лонг пулингом, но я думаю это слишком сложно для такой задачи
