Гуглите seo-чеклист и будет вам счастье. Это для плана работ.
А в seo-документы что хотите? Не совсем ясно. Если отчеты, то их можно делать где угодно, хоть себе просто в analytics / метрика.
У меня для двух этих задач seranking.ru. Там я делаю отчеты для клиентов и там есть маркетинг-план, по которому можно смотреть, что нужно делать с сайтом дальше.