В общем Twig что-то изменил в своей логике... Начал копипастить код из старого проекта в новый и тоже столкнулся с такой ошибкой.
Оказалось вот как теперь нужно подключать:
$loader = new \Twig\Loader\FilesystemLoader('...');
$twig = new \Twig\Environment($loader);