Как правильно создать многомерный массив/объект?

Возможно, первый вариант подойдет.
https://jsfiddle.net/rw6n1w40/

Как преобразовать тип Golang?

Michael Landau: https://play.golang.org/p/XgPZWFyBqT

Какой GUI Client для git-а лучше использовать?

Основное его преимущество для меня в том, что он бесплатный, а также, имеет понятный и удобный интерфейс. Хорошо управляется Gitflow и при необходимости, по иконке можно вызвать консоль с локальной директорией текущего репозитория. Из минусов, он немного медлителен по производительности.