Соглашусь со многими выше, а также добавлю от себя, что я уже около 3-х лет пользуюсь монитором от DELL в 24 дюйма и мне его вполне хватает, иногда хочется 27 но мне пока не критично, т.к. работа связана в основном с дизайном мобильных интерфейсов. Работаю под Windows, панель "Пуск" автоматически скрывается, что освобождает еще дюжину пикселей и не отвлекает в основном приложении, основные инструменты вынесены в две свернутые панели и обе на одной левой стороне экрана, не так как по умолчанию в фотошопе. И да хоткеи - наше все! Был опыт выноса панелей инструментов на второй дисплей, но в последствии отказался от этого.
Мой пример рабочей области:
