Короче решил воспользоваться преимуществом CentOS. Может кому нибудь пригодится инструкция по обновлению до PHP7 на VestaCP для CentOS 7
Установил панель, далее вот по этой инструкции:
https://webtatic.com/packages/php70/

добавил пару репозиториев и в две строчки кода:

yum install yum-plugin-replace
 
yum replace php-common --replace-with=php70w-common

обновил php до седьмой версии.
phpinfo() и php -v теперь выдают одинаковую информацию!
Счастье! =)