Для максимального погружения в перфекционизм рекомендую взять линейные стабилизаторы с ультрамалыми шумами. Такие применяют для питания АЦП и ЦАП, например. Производитель, к примеру, TI. Если интересно, то найду марку. В этом случае Ваш перфекционизм будет удовлетворен и вы получите такую идеальную прямую, шумы на которой разглядеть Вам понадобится весьма нефиговый осцилл, который ее поискать надо.
Короче, Ваша перфекционистская душа будет довольна! Более прямые линии дают только, пожалуй, аккумы и батареи.

Не совсем так.
Импульсные блоки питания обычно характеризуются не только максимальной нагрузкой, а также и минимальной. Если будете его запускать совсем без нагрузки, или с нагрузкой в виде, скажем, светодиода, то он может и не запуститься. А если запустится, то может выдавать завышенные напряжения или большие пульсации. А вот 400 Вт для 750Вт БП это вполне рабочая нагрузка.
Вообще, такие вопросы обычно возникают, когда БП от компа используют как лабораторный БП. Для этого я, например, вешаю на 5В линию керамический мощный резистор на 10Вт и 5 Ом и физически его прикрепляю за решеткой вентилятора. Так и постоянная нагрузка у БП есть всегда и резистор обдувается. И можно брать его напряжения для своих нужд.