Правильно использовать так:

app.set('foo', 'bar');
app.use(function (req, res, next) {
  res.locals.foo = 'BAR'
});
app.get('/', function (req, res, next) {
  console.log(req.app.get('foo')); // bar
  console.log(res.app.get('foo')); // bar
  // res.locals передаются во view engine вместе c app.locals
  console.log(res.locals.foo); // BAR
});

Начните использовать Docker+Dokku, поднемите там балансеровщик haproxy или nginx. Все работает практически из коробки.